Skip to main content
 首页 » 谜语大全

无蛋无奶无黄油,简单易做好上手,过敏人群福音!

2022年04月16日 09:44:49249700
  看视频更简单   最近有粉丝问我,孩子鸡蛋牛奶过敏,还能吃面包吗,今天给大家带来一款无蛋无奶无黄油的白吐司,不但适合过敏人群,也非常适合刚接触烘焙的新手!   白吐司   材料)   模具:450g吐司盒   高筋面粉 270g / 清水 175g / 细砂糖 20g   干酵母 3g / 盐 4g / 植物油 10g   做法   ▼ 步骤1   取出提前冷藏的冰桶。   ▼ 步骤2   加入175g冰水,20g细砂糖、270g高筋面粉和3g干酵母。天气渐热后,用冰桶和冰水,可以确保打面时,面温不会超过28度。   ▼ 步骤3   先用5档搅拌5分钟,搅拌时,面团与搅拌桶摩擦,即使天气并不热,但面团仍然可能超过28度。   ▼ 步骤4   当面团可以撑开粗糙易裂的面筋,这个状态叫做5成筋度。   ▼ 步骤5   将面团剪碎,这样能让油脂更快融入面团。   ▼ 步骤6   加4g盐和10g植物油,由于油脂摩擦升温更快,所以后油法有利于控制面温。   ▼ 步骤7   继续5档搅拌10分钟,再说回面温,超过28度时,小麦蛋白质就无法形成稳定的网状筋膜,所以搅拌时控制面温,是做面包基础之一。当面团可以撑开有韧性且不易破裂的薄膜时,叫做9.5成筋度,如果可以撑开手套膜,可以叫做10成筋度。做吐司最少也要到9.5成筋度,如果只打到9成筋度,比较适合做调理面包。   ▼ 步骤8   不过机揉的面团,面筋是没有规律的凌乱状态,所以还要手动摔打几下。   ▼ 步骤9   面团变得光滑后,放入保鲜盒盖盖,在28度环境中发酵1小时左右。   ▼ 步骤10   具体时间会由于面团初始温度不同,而有长有短,总之以状态为准,当面团体积膨大2倍,手指沾粉戳洞,洞口不会合拢,就发酵好了。   ▼ 步骤11   取出面团,撒干粉防粘,按压排气,让酵母重新分布。   ▼ 步骤12   对半切成两份面团。   ▼ 步骤13   将面团四周内收。   ▼ 步骤14   然后翻转面团,收口朝下,再滚圆。   ▼ 步骤15   两个面团都滚圆后,放入保鲜盒,盖盖松弛15分钟,松弛可以让绷紧的面团恢复延展性。   ▼ 步骤16   从中间向两端将面团撑长,然后翻面,收口朝上,继续向两端撑长。   ▼ 步骤17   拍扁四周的小气泡。   ▼ 步骤18   从两侧各三分之一处向内折叠。   ▼ 步骤19   然后再次撑长,底部擀平。   ▼ 步骤20   扒开后便于收口。   ▼ 步骤21   从上至下卷起,面团整形就做好了。   ▼ 步骤22   将两个面团放入吐司盒,盖保鲜膜,送入烤箱35度发酵,放一碗水保持湿度,大约1小时左右。   ▼ 步骤23   吐司膨胀到9分满,即距离吐司盒顶部1厘米,由于是无蛋无奶配方,所以表面喷水雾辅助上色。   ▼ 步骤24   上下火175度预热,送入最下层,烘烤35分钟。   ▼ 步骤25   每个人烤箱不同,温度时间仅供参考,如果感觉全程会上色过度,中途就加盖锡纸。   ▼ 步骤26   出炉后立刻震模并脱模,闷在模具中会导致回缩。   ▼成品   当天吃不完,冷却到40度时就密封起来,第二天口感不容易变硬!   小贴士   1、没有冰桶怎么办?   天气热了之后,打面降温很重要,没有冰桶也要想办法。冰桶有夹层,冷冻或者冷藏后,保冷的时间较长。那没有冰桶,普通搅拌桶提前冷冻半小时也可以,虽然没有冰桶效果那么好。另外,使用冰袋也不错,毕竟冰桶比较占空间,一般家庭冰箱不见得能腾出空间给冰桶。还有一个办法,主面团初步揉成看不到干粉状态,就放入冰箱冷藏半小时或者一两个小时都可以,这样不仅让面团整体温度降低了,而且还起到了水合作用,使面团可以用更短的时间搅打出膜。   2、植物油是什么油?   淡色淡味的植物油,例如大豆油、玉米油、葵花籽油。   3、干酵母是哪一种?   干酵母通常有高活性干酵母和耐高糖干酵母两种,当糖相对于面粉,低于7%时使用前者,高于7%时使用后者。如果手头是鲜酵母,使用量相当于干酵母的3倍即可。   把我设为星标   这样就能天天见啦~
评论列表暂无评论
发表评论