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秘制葱烤骨、干炒蒿子杆、武汉糍粑鱼制作方法|蒿子|鱼块|糍粑

2022年04月15日 14:19:15260840
  秘制葱烤骨   特点:京葱配排骨,常见原料新口味。   原料:猪肋排750克。?   调料:京葱段150克,自制酱料60克,白糖50克,香料7克,味精5克,老抽3克,湿淀粉10克,葱油8克,松仁2克,色拉油1500克(实耗80克)。?   自制酱料配比:排骨酱、叉烧酱各30克。   香料配比:白豆蔻、八角各2克,香叶3片,草果1克。   制作方法:?   1、肋排洗净,改刀为四根骨头连在一起的块,入沸水中大火汆2分钟,捞出控水,入烧至五成热的色拉油中,小火浸炸3分钟,捞出控油。?   2、再放入京葱段,小火炸至色泽金黄,捞出控油。?   3、锅内留油30克,烧至六成热时,放入香料小火煸炒出香,放入肋排、京葱、白糖、自制酱料小火炒香,加入500克清水,大火烧开,改小火焖1小时,用老抽调色,放味精提味,用湿淀粉勾芡,淋葱油,撒松子出锅,装入盘中。   干炒蒿子杆   材料):五香茶干250g,蒿子杆250g,油适量,盐适量,料酒适量,鸡精适量。   做法:   1、蒿子秆洗净,切段。   2、五香茶干切丝。   3、锅里油热,放下五香茶干煸炒一下,盛出。   4、锅里油热,放下蒿子秆加料酒煸炒至转色。   5、放入五香茶干。   6、加盐,鸡精,煸匀即可。   武汉糍粑鱼   材料:草鱼块、生姜、大蒜、大葱白、花椒、干红辣椒、小葱、花雕酒、盐、白糖、麻油、生抽。   做法:   1、把草鱼块洗净沥干水分,生姜切成丝,大蒜切成片,大葱白切成菱形,干红辣椒用剪刀剪成菱形。   2、把鱼块放入一个大碗里,加入盐,用手抓一下,使得每块鱼块都能均匀粘上一层盐;把生姜丝、大蒜片、大葱白、干红辣椒丝、花椒一起放入碗中,再加入适量花雕酒,用手小心抓匀即可。   3、把拌好的鱼块连同调料一起放入密实袋中,放入冰箱的冷冻室腌制。   4、第7天拿出放到室外自然结冻。   5、结冻了之后,把鱼块和腌制的调料分开并分别装在一个碗里,调料不要倒掉,后面烧的时候要用的。   6、鱼块用厨房用吸水纸吸干水分,防止煎的时候溅油。   7、炒锅中放油,热油后放入鱼块后用小火慢慢煎,煎至两面金黄后捞出备用。   8、锅中留少许油,放入之前腌制鱼块的调料,加入少许白糖、少许生抽和一碗水烧开。   9、把煎好的鱼块回到锅中,盖上锅盖用中火煮两三分钟后,开盖用大火收干汤汁。   10、关火,出锅前加适量麻油,撒上一把白芝麻,最后撒入一把葱花,出锅装盘。   特别声明:以上文章内容代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪网联系。
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