生活百科：毛豆怎么煮还是绿的 教你八个小技巧

　　炎热的夏季，往往会影响大家的食欲，此时来一盘水煮毛豆，来杯冰镇啤酒，简直爽爆了，那么毛豆怎么煮还是绿的呢？下面一起来看看吧！ 　　毛豆看起来颜色比较绿，不过，毛豆怎么煮还是绿的呢?煮毛豆我们应该都不陌生，每个人都有自己的做法，那么毛豆怎么煮还是绿的呢?一起来看看吧! 　　毛豆 　　毛豆怎么煮还是绿的一： 　..._1、毛豆的选择 　　首先，选毛豆，一定要先新鲜的，绿绿的，饱满的。那些本就老了，泛黄的不要。 　　2、加盐 　　如果想把毛豆烫成翠绿色，可加适量的盐分。毛豆洗净放盆中，撒上盐(多放)用手搓，可以去除上面的毛毛，便于入味，搓后倒入凉水浸泡十五分钟，如盐少的话可多泡一会。因为盐能使叶绿素趋于稳定，阻碍其被高温破坏，从而不变色。由于毛豆中钾的含量较多，能与食盐中的钠保持平衡，因此可消除盐分的不利作用。 　　3、水沸腾后再加毛豆 　　的确，凉水加毛豆会让毛豆更入味，但这也会让豆荚叶绿素分解更多，颜色就没那么好看了。如果想要毛豆豆荚依然保持翠绿色，建议在水沸腾后再放毛豆。 　　4、一次加足够的水 　　煮毛豆前建议一次性加足水，切忌中途加水，这样会拉长毛豆煮的时间，让毛豆豆荚的叶绿素破坏的更多，这样颜色就不那么翠绿了。同时，煮的时候要保持水分一直处于沸腾的状态。 　　毛豆 　　毛豆怎么煮还是绿的二： 　　5、“飞水”时滴油或加碱水 　　盐水煮毛豆，加两滴油可以更好地保持绿色。即先将毛豆用开水加点油"飞水"后再煮。(飞水即焯水)或者在飞水时加入适量的食用碱水，煮出来的毛豆也是绿色的。 　　6、打开锅盖煮 　　煮毛豆的过程中建议保持中火沸腾状态，且不要盖盖焖煮，不然会升高锅内的温度，让叶绿素分解更快，毛豆就会很快变成黄色了。 　　7、控制好煮的时间 　　毛豆一般不要煮太久的，例如不要煮到毛豆裂开的这样就会很容易发黄的。煮毛豆时间应该是水沸后煮5到10分钟左右，煮的时间太久，豆荚的叶绿素就会完全被分解掉了，怎么也不可能变成翠绿色的毛豆。 　　8、熟后立即捞出过凉水 　　毛豆煮熟后不要长时间的浸泡在热水里面，这样毛豆很快会变黄，应该赶紧捞出来，放在凉水或冰水里面，捞出立即过凉，多冲几次至基本凉透，再向凉水里面加少量盐，以便能入味。 　　毛豆