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一碗炸酱面,味道千千万

2022年03月29日 20:35:09197250
  春风送暖,万物复苏。胃口和季节一样,不断变化,偶尔也想告别鱼肉饭菜,来一碗地地道道的炸酱面。能做炸酱面的馆子随处可见,我也吃过不少家,但总感觉做得不行,不但面条不劲道,酱炸得也不行,菜码更是少得可怜,这可能跟现在人们万事追求速度和效率有关,谁会在一碗面上再多花些心思。   我吃过最好的,就是母亲做的炸酱面。面条由母亲手工擀制,那是花费不少功夫的成果,与现在把面擀成片再用刀切不同,母亲是把面条切出来后,还要一根一根地揉,一根一根地抻,滚上干面再抻,整个过程费时耗力,但这样做出的面条根根分明。做手擀面的面粉也是有讲究的,最好能买到新麦子磨出的面粉,劲道不说,吃着也感到清香,这就像吃蟹田大米,不就菜就感觉好香好香。   再说这炸酱,最好是小碗干炸,上面有一层油,既能增加香味,又能保持温度。炸酱的肉要肥多瘦少的猪肉,切成小丁过油,再点少许蚝油,提香增鲜。酱,最好的选择是黄酱,原来都是家在农村的亲戚手工酿造,酱香浓郁味道纯正。城镇化后,没有做酱的自然条件,但购买市面上的各种豆瓣酱也是可以的。
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